jueves, 10 de diciembre de 2020

Galletas de Jengibre





     Esta receta es de la Chef argentina Dolly Irigoyen , solo decir que me merece el mayor respecto y admiracion.


Ingredientes

4 cucharadas de azucar de caña negra
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela
1 cucharada de jengibre en polvo
1 taza de mantequilla o manteca derretida
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de miel





Glasé


2 claras a temperatura ambiente
1 cucharadita de limón
azúcar flor necesaria



Tamizar la harina juntos con polvos de hornear, bicabonato de sodio dejar en un bol

En un bol aparte colocar la manteca, azúcar. el jengibre, canela los huevos batidos , pimienta y miel.

Incorporar esta mezcla a la harina unir todo, si usas batidora usar la paleta.

Dejar reposar en la heladera , previamente envuelta en film.

Esta masa yo hago preparo el dia anterior o bien la congelo, esto permite que las especies suelten su

perfume.

He agregado la pimienta porque le da un toque especial.

De preferencia usar dos plásticos para que no se peque la masa.´

Hornear 10 minutos a 160 a 180 grados, no deben dorarse.

Decorar con un glase que sea muy fluido, porque facilita la decoración

Tips

El glase se prueba haciendo una linea al centro y en 10 segundos debe cerrarse, de lo contrario agregar unas gotas de agua o leche.





martes, 13 de marzo de 2018

Berenjenas Asadas































Berenjenas Asadas




4 Berenjenas cortadas por la mitad

4 cebollines cortados por mitad

1 pimentón cortados en tiras

sal

pimienta molida

4 cucharadas de aceite de Oliva



A las berenjenas se le hacen corte cruzado sin llegar al fondo de ella.

Se ubican en una fuente aceitada, se agregan los cebollines,ajos y pimentón.

Sobre las berenjenas sal, pimienta y aceite restante.

Se lleva a horno 200 grados o mediano alto.

Deben quedar muy bien cocidas y doradas.

Nota: Si se secan pulverizar agua sobre ellas.Es recomendable tener para uso exclusivo de la cocina

un pulverizador con agua, sirve para llevar humedad al horno cuando hacemos pan, para el arroz

cuando le falta agua, etc.































miércoles, 6 de enero de 2016

Pizza






  Masa de Pizza



500 gramos de harina

30 gramos de levadura fresca

3 cucharadas de aceite de preferencia Oliva

Salsa de tomates para cubrir la masa al momento de ir a pre cocción

3 tomates medianos picados en cuadraditos

125 gramos de jamón

1 bandeja de champiñones

1 taza de choclo

1 zapallito italiano , picar en bastones solo la parte verde

1 berengena

oregano, sal

hojas de albahaca y rúcula al momento de servir

250 grs. de queso de preferencia mozzarella




PREPARACION DE LA MASA



Hacer una pre masa con la levadura , 1/4 taza de agua tibia, l cuchara de harina.Una vez que fermento la colocamos al centro de la harina cernida.La sal se pone alrededor de la harina para que no tenga contacto con la pre masa, ya que de lo contrario no permite que  suba la masa, esto es requisito para todas las masas que se trabajan con levadura.

Una vez que esta al centro la levadura adicionamos el agua junto con el aceite y se forma un bollo.

Se une bien y amasamos hasta que este lisa.Dejamos leudar en un recipiente enharinado o aceitado y tapamos.

Una vez que duplico su volumen desgasificar, osea,se aplasta y se deja descansar.


Se prepara el molde se cubre con aceite  y se agrega una lluvia de sémola( optativo) esto le da crocantes a la pizza.


Se corta en dos porciones y se empieza a dar forma solo con las manos, agregar sémola .Colocar en la lata y undir los dedos en la masa, bañados con salsa y orégano.Llevar a horno por 10 minutos.


Retirar del horno y proceder a colocar los ingredientes, a los indicados se puede poner palitos de zapallitos italianos,choclos, berengenas, champiñones etc etc etc.Personalmente me gusta saltar todo.

Salen dos pizzas de tamaño grande.




TIPS

Saltar  con aceite darle un punto de coccion suave a las verduras.

La pizza una vez agregado con oregano y salsa de tomates  y cocer 5 minutos se puede guardar el freezer.























domingo, 3 de enero de 2016

Pan Blanco en molde Magico

                                                                                                                                                                                       
Es un pan muy sencillo pero podemos darle un toque especial agregando aceitunas picadas, romero,pimiento o finas yerbas



Ingredientes


500 gramos de harina de fuerza (harina corriente)

 30 gramos de levadura fresca

100 cc. de leche

1.cucharadita de azúcar

2 cucharadas de harina

1 cucharada de sal de mar o sal fina

400 cc. de agua tibia

3 cucharadas de aceite o 80 grs. de manteca vegetal



Preparación


Pre Masa es en un tazón colocar la leche o agua tibia, azúcar, levadura desmenuzada y harina disolver todo y tapar hasta que duplique volumen.


En un mesón , bol o maquina batidora colocar la harina, la sal alrededor de la harina que no tenga contacto con la pre masa, hacer un hueco al centro agregar la levadura e ir incorporando el agua tibia.
Continuar uniendo todos los ingredientes alternando con el agua.

A veces requiere mas o menos agua, va a depender de la humedad de la harina.

Amasar y continuar en el mesón, hasta que este lisa formar bollo dejar que duplique volumen, desgasificar, formar nuevamente bollo, una vez que ha duplicado volumen se uslera, se forma un rollo y hacemos pequeños bollos  se coloca en el molde económico.Y si es al horno en una budinera .

Cuando le agregamos aceitunas, yerbas etc. es el momento de incorporarlas a la masa extendida  antes de enrollar.

Porque hacemos que la masa suba dos veces .......así queda la miga muy finita .



Tiempo de cocción aproximadamente 30 minutos.

En horno tradicional 40 minutos y con un rociador con agua aplicar dos veces,,,,,,,y quedara crugiente¡¡

Biscochuelo Fino para Tortas y Torta de Frutillas al Estilo Café Paula





Es un biscochuelo de textura delicada por eso el titulo de fino.Recomiendo hacerlo un día antes del

relleno o bien se puede guardar en el freezer aún tibio, siempre en papel film.



Ingredientes


8 huevos grandes a temperatura ambiente
200 grs de harina fina sin polvos
120 grs. de chuño
2 cdas. de vainilla
1 molde de 28 o 20 centímetros


Colocar en una cacerola el azúcar con agua esta debe cubrirla.Dejar una cucharada de azúcar para las yemas.

Batir las yemas en un bol con la vainilla y la azúcar.

Colocar las claras en un bol muy limpio y agregar una pisca de sal para romper las claras, batir a medio punto y agregar la almíbar de gota(elevar un poco de almíbar y debe caer una gota).Seguir batiendo hasta que este fría.

Volcar las claras en un recipiente grande y mezclar las yemas con movimiento envolventes.Una vez mezcladas se agrega la harina en dos tiempos.Siempre de manera muy suave.




Preparación del molde enmantequillar y agregar harina alrededor del aro del molde , al disco se le coloca papel mantequilla.

Colocar al horno por 30 minutos aproximados a 180 grados y horno tradicional en medio que equivale a 180 grados.



TORTA DE FRUTILLAS AL ESTILO CAFE PAULA




1 litro de Crema fresca

1 Kilo de Frutillas
3 cucharadas de azúcar flor
o endulzante


Batir la crema muy fría en un bol previamente enfriado en el refrigerador, de preferencia en  verano.Batir a punto y agregar edulzante o tres cucharadas de azúcar flor.

Cortar el biscocho , remojar con solo agua colocar una capa de crema, frutillas cubrir con otra capa de biscocho y repetir.

Decorar según imagen o solo crema cubriendo con movimiento ( esto se hace con la parta baja de una cuchara,,,,,como ondas)

Alrededor de la torta lleva biscocho molido en una procesadora de alimentos o en una 1,2,3.
Se corta la primera capa del biscochuelo.


Esta torta es la clásica del Cafe Paula donde hice mi practica Profesional.Lugar donde aprendí y valore la calidad humana de todo el personal.Guardo hermosos momentos.




domingo, 20 de diciembre de 2015

Torta de Cumpleaños


Hola¡





 Esta Torta de Chocolate rellena con una ganache de Chocolate belga, la hice cuando Rayén cumplió dos años

El adorno y las letras fueron echas  con pastillaje , mi hermana Edna es la que le da el color y expresión a la figura.

La encontré y quise mostrárselas,  Rayen va a cumplir 7 años.

Es una niña que también le gusta hacer galletas, queques  con sus padres.

Algún día leerá este blogs.









































sábado, 5 de diciembre de 2015

Leche Asada


      Un postre muy fácil y económico pero lo mas importante nutritivo, aquí tenemos una forma de tomar leche.


Ingredientes
 

1 Litro de Leche

6 huevos de 60 gramos o 8 sin  son pequeños


1 cucharada de vainilla

 gotas de stevia a gusto




Caramelo

200 grs de azúcar granulada



Preparación:-


Colocar loa huevos en un bol agregar la leche, stevia y vainilla se bate un poco sin formar espuma.Colar para retirar impurezas y reservar.



Aparte hacemos un caramelo en una cacerola y solo humedecemos el agua.Una vez lista volcamos en una budinera de vidrio u otro.



Es conveniente preparar antes la budinera.

Colocar en horno bajo y dejar que la cocción sea suave, así la preparación no hierve y por supuesto que no formara burbujas, aproximadamente 30 minutos.

Mover la budinera y conprobar que este cuajada y se deja en el horno apagado.