miércoles, 11 de junio de 2014
Sopaipillas..................llegaron las lluvias
Ufff¡¡¡¡¡ ¡llegó el agua a nuestra ciudad y al sur de nuestro país, y mi sobrina Nadia me pidió la receta de las sopaipillas , aquí en la zona central se hacen con zapallo camote ( de color amarillo intenso) y en el sur no lo incorporan .Esto debido a que usan pebre , miel y otros ingredientes para servírselos.Ahora se han incorporado otros ingredientes como la mostaza. aji y en casa mi hija Javiera le gusta con palta.
Al freír debemos usar un buen aceite , la cantidad es lo que permite que la masa no absorba tanta materia grasa y quede una buena fritura.El aceite debemos guardarlo , refrigerarlo así se puede usar por tres o cuatro veces más, considerando que siempre la temperatura debe ser media a alta para no quemarlo.
El zapallo se debe cocer con sal y poca agua o bien en el micro hondas (queda el sabor mas concentrado), moler .
Una vez echa la masa hacer pequeñas bolitas de masa estirarlas y con los dedos hacer cuatro orificios......recuerdo que cuando eramos pequeños mi vecina de nombre María hacia unas sopaipillas con grandes hoyos y de muy buen porte.Nosotros chicos esperábamos ansiosos que nos llegara su regalo, eran super super ricas y le daba un toque colocándoles una pisca de bicarbonato.A ella nunca la olvidare fue un mujer maravillosa ......para mi y mis hermanos ........... es siempre recordada y nombrada como La Vecina.
Luego de estos lindos recuerdos les doy los ingredientes.
1 Kilo de harina sin polvos de hornear ( colocar las 3/4 partes y el resto al final)
2 tazas de zapallo cocido y molido
100 grs, de manteca
la punta del cuchillo de bicarbonato o 1/2 cdta. de polvos de hornear
1 litro de aceite
agua....solo si es necesario
Manos a la masa¡¡¡¡¡¡.
Cernir la harina con polvos de hornear o bicarbonato hacer un volcar, es importante siempre cernir porque asi sacamos impurezas que pueden venir y airear lo que ayuda a que la masa o batido quede mas suave.Luego colocar el zapallo en el centro junto con la manteca o aceite.
Se va uniendo con las manos desde el centro con movimientos rotatorios hasta tener todo incorporado. Unir y amasar unos 10 minutos y agregar el resto de la harina, dejaer reposar la masa y tapada con un papel film o bien con una bolsa plastica.
Formar las sopaipillas como esta indicado mas arriba y freir .Si la llama esta muy fuerte se saca un poco de masa se agrega un poco de sal gruesa al centro se forma una bola y se echa a la olla.Esto lo vi hacer a mi madre.....para bajar temperatura.
Almibar
1/4 de chancaca
tiras de naranjas, limón , canela y clavos de olor
500 cc de agua aprox.
1 cucharada de maicena disuelta en agua fría.
Colocamos en una olla todos los ingredientes y una vez que ha hervido y las tiras de los citricos esten cocidas agregamos la maicena.
Lista la almibar.....y si por esas cosas de la edad......se nos olvida la chancaca, hacemos lo siguiente:
Preparamos un caramelo cuidando que este dorado y reemplazamos a la chancaca, ayer prepare y no tenia me acorde que cuando era Ecónoma , el maestro de cocina de apellido Lucero hacia esta preparación para nuestras alumnas que almorzaban en nuestra " Escuela Técnica Superior No 3 se daban unos almuerzos dignos de la buena mesa, habían cinco maestros de cocina y el Chef de nombre Armando eran grandes cocineros, estoy recordando la década de los 60.............
Y como siempre tratar con cariño las masas........
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
4 comentarios:
Aunque ya me acostumbré a las sopaipillas sureñas, no hay como las con zapallo... y pasadas... ñam!
Gracias por la receta!
Nadia
Ya sobrina manos a la masa!!!!
Querida Ana María, ¡¡que buenas recetas!! las pondré en práctica y que buena fotógrafa tienes.
Victoria
Victoria se agradece tus palabras....saludos
Publicar un comentario